水果替补 在膳食结构中，与蔬菜最为相似的就是水果，因此，当新鲜的蔬菜补给不足时，水果是替补的第一选择。因此，在冬季，人们可以适当多摄入水果，当然，每天吃水果的种类最好为2~3种，多种类的水果可以保持更为全面的营养素。

薯类替补  薯类是跨界的食物，既有谷类的特点，也有蔬菜的属性。相比之下，薯类比叶类的蔬菜更容易储存，因此土豆、山药、芋头、地瓜等是冬季菜肴食材的一大主力军，如果能有紫薯、紫土豆、山药的补充，那营养价值就高了。

食用菌和海藻类替补  说起来，食用菌和海藻也是属于蔬菜大类行列里的，这里单独提出来，是为了区别于常见的新鲜蔬菜。食用菌和海藻类相比新鲜的蔬菜更容易储存，并有突出的营养价值。因此，蘑菇、木耳、海带、紫菜等是冬季绿叶蔬菜不足时极好替补。

大豆制品替补  豆腐、腐竹等大豆制品本来就是每天都应当摄入的食物，当冬季新鲜蔬菜不足时，可以适当加大豆制品的摄入量。同时为植物性食材，大豆制品与蔬菜也有很多类似之处，但是大豆制品不含维生素C，这一点是大豆制品不及水果和薯类的地方。不过值得一提的是，大豆和杂豆生出的豆芽含有丰富的维生素C，是良好的蔬菜。