蔬菜的种类很多，所含的营养成分也有较大的差别。绿叶菜含有很高的维生素；红色蔬菜，如西红柿、胡萝卜、红心萝卜含有β胡萝卜素，具有增加黏膜抗病能力的作用。

蔬菜所含的营养成分是人体不可缺少的，幼儿每天都应进食200～400克不同种类的蔬菜。

一：很多幼儿不爱吃蔬菜，即使吃到嘴里最后也吐出来。原因有：

(1)不喜爱它们的口味，特别是胡萝卜。

(2)蔬菜中含有较多的纤维，12个月几乎没长几颗磨牙，故嚼不烂，咽不下去。

二：怎么才能让蔬菜博得小孩的欢心呢？

(1)做出的菜，颜色搭配要好看。

(2)菜要切碎。应按与蔬菜纤维的走向垂直的方向切。

(3)对于确实很难嚼碎的蔬菜，可以剁成馅包饺子、馄饨。

(4)家人要带头与孩子一起吃蔬菜，并一致说“蔬菜好吃，吃了长身体”等鼓励性言语。